Étel-ital

Feltalált, kitalált ámde megjegyzendő receptek, kedvenc és kedves italok...

Feedek
Megosztás

Zöldkeles, bulguros rakottas

Ránk szakadt a zöldséges, így nem volt mit tenni, meg kellett főzni a zöldkelt. Hirtelen a legegyszerűbb verzió jutott eszmbe :) a rakott.

- zöldkel levelek
- 50 dkg darált pulyka
- 1 fej vöröshagyma
- húsleves kocka (bio)
- 3 pohár tejföl
- sajt (reszelni)
- 1 cs bulgur
- olaj
- tejföl
- őrölt pirospaprika
- bors
- fokhagyma granulátium
- só
- házi vegeta

A bulgurt 2x-es vízben feltettem (7-esen) főni 20 percre. Félúton beleszórtam némi sót és egy csipet házi vegetát. Sokkal könnyebb dolgom volt vele, mint a rizzsel szokott :) A hagymát reszeltem és olajon dinsztelni kezdtem, majd beleszórtam némi pirospaprikát. Aztán felöntöttem pici vízzel és beleraktam a darált pulykát. Fűszereztem (só, bors, fokhagyma) és hagytam megpuhulni. Ha nagyon elfőtt a leve, akkor utána pótoltam vízzel, így több szaftja lett. Amíg adolgok főddögéltek megmostam a kel leveleket és kivágtam a középső nagy ereket. Utána fazékba tettem és leforráztam a vízforralóból vízzel. Beletettem a húsleves kockát és még tovább főztem picit, de nem szétfoszlósra. Pár perc kellett neki és utána az olajjal kikent jénai aljára tettem egy adagot. Ráment a bulgur, aztán a hús. Utána reszelt sajt és tejföl. Ezt is fűszerezni kell kicsit, majd az utolsó rétegként lezárrni a kellevéllel. Érdemes többréteget tenni, úgy jobban elkeverednek az összetevők. 200 fokos sütőben kb. 30 percet sült lefedve, amjd kivettem és még egy doboz tejfölt tettem a tetetjére, amit szintén sajttal szórtam meg. Ezután már csak tető nélkül pirítottam 10 percet és el is készült.

Spárga így, meg úgy

Új felfedezett barátom :)

A zöld spárga kellemes. Önmagában jó volt az egyik recept, a másikhoz meg jólesett a körítés is. Szóval lehet variálni.

- csokor zöldspárga
- olaj
- só
- bors
- citromlé
- parmezán
- bacon

A kezdet ugyanaz: a spárgát megmosom, majd aszárát elkezdem hajlítani és ahol elpattan, ott jó is lesz megszabadulni az aljától. Ezután olajba, sóba, borsba és citromlébe forgatom őket. Az első receptnél itt meg is állok, viszont hagyom kicsit tovább állni a pávban, illetve nem lerázni róla a "cuccot". Ezután sütőpapíros, előmelegített sütőben, légkeverésen 200 fokon 15-25 perc alatt megpirítom őket, jól széthúzva, hogy mindenhol jól átjárja a forró levegő. Ha pirulni kezd, megszórom egy kevés reszelt parmezánnal és pár perc múlva tálalható. Magában "nasinak" is finom.

A másik módi, hogy a pácból kivéve 3-asával baconbe tekergetem őket. EBben az esetben a kis csomagokat 180 fokon 20-30 percig sütögetem. Ha pirul a bacon, akkor kész is.

Plejskavica újkrumplival és cukkini korongokkal

Elég nehézkesmostanában az étkeztetés itthon egészségügyi okok miatt, így tágítani kell egy kicsit a megszokott világot és beengedni több zöldséget. Ígyhát kialakult, hogyha hús az étel, akor kell mellé valami zöldséges dolog is.

- újburgonya
- petrezselyem
- ajvár (sajnos csak boltit tudok)
- lila vagy fehér hayma
- grill cukini (vagy akár sima)
- plejskavica / cevapcici (ez is csak bolti)
- olaj/kókuszzsír
- rozmaring
- petrezselyem
- só
- bors
- parmezán
- steak fűszer
- fokhagyma granulátum

A burgonyát előtte vízbe áztatom, majd megkaparom/kefélem a héját. Utána nagyjából egyforma nagyságú kockákra vagdosom és olajba keverbe tepsibe teszem. Letakarom alufóliával és kb. 25-30 percre, 180 fokos alsó-felső sütésre beteszem a sütőbe. Amíg sül, megmosom és karikákra vágom a cukkinít. Először megszóróm borssal, steak fűszerrel, majd afokhagymával és végül a sóval és kicsit állni hagyom. Addig megpucolom és felkarikázom a hagymát. Kiveszem a hűtőből a húst és picit hagyom, hogy átvegye a szoba hőmérsékletét. Ezután lereszelem a sajtot és a cukkini karikák tetejére halmozom. Átrakom őket egy sűtőpapírral bélelt tepsire és a krumpli után küldöm őket. Ha  krumpli megpuhult, akkor leveszem a fóliát, sózom és rozmaringozom, majd légkeverésre állítom a sütőt és további 15 - 25 percet pirítom a cukkinikkal együtt. Ha megpriul a sajt a cukkinin, akkor kész is van. Mielőtt a krumplit is kiveszem, kb. 5 perccel előtte rászórom az aprított petrezselymet is. Mindeközben serpenyőben olajat hevítek és megsütöm a húsokat is. Ajvárral, hagymaszeletekkel együtt tálalom.

Szenzációs tiramisu Curitól

Na, az úgy van, hogy nem szeretem a tiramisu-t. Viszont a nyáron, a Borcsi szülinapján az volt a "torta" így bele kóstoltam. Hát, elképesztően finom lett, úgyhogy kértem is a receptet, amely szerint:

- 4 tojás
- 3 csomag vaniliás cukor (ezt én kihagyom és vanilia eszenciával készítem)
- 12 ek barna cukor
- 50 dkg mascarpone
- 3 kupica rum
- 40 db babapiskóta
- 3 dl erős feketekávé (ez lehet koffeinmentes is)
- 3 ek cukrozatlan kakaópor
- pöttynyi só

A tojássárgákat a 4 kanál cukorral és a vanilia kivonattal habosra keverjük. A jól lehűtött krémsajttal és 2 kupica rummal összekeverjük. A tojás fehérjéket a hangyányi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémbe forgatjuk. A hideg kávét elkeverjük a rummal és a 8 kanál cukorral. A piskóta felét egyenként pár másodpercre a kávéba teszünk, majd mikor megszívta magát, lecsöpögtetve az edény aljára helyezzük. A krém felét rákanalazzuk, majd jöhet a maradék piskóta rá. A záró krémréteget megszórjuk a kakaóporral és minimum 2-3 órára állni hagyjuk. Leginkább egy egész napra bírjuk megállni :)

Párolt káposzta :)

Ha nincs kedvem/időm vacakolni a lila káposzta pucolásával, reszelésével/aprításával, akkor az Aldiban kapható almás lilakáposzta üveges verziója is pontosan megteszi. Előre van ízesítve, így csak saját ízlésnek megfelelően kell kiegészíteni.

Sárgaborsókrém leves füstölt hússal

Ebbe nem kell plusz krumpli, így is besűrűsödik.

- 20 dkg füstölt hús
- 50 dkg sárga borsó
- hagyma
- olaj
- babérlevél
- petrezselyem
- fokhagyma
- só
- fehérbors

A sárgaborsót előző este megmosom és éjszakára hideg vízben állni hagyom. Megfőzöm a füstölt húst vízben, majd a húst apró kockákra vágom, a főzőlevet pedig kihűtöm. Másnap olajon megdinsztelem a hagymát, majd rászedem a lecsepegtetett borsót. A kihült húsléről leszedem a felesleges zsírt, majd a levet a borsóra öntöm. Ha szükséges, felengedem még annyi vízzel, hogy ellepje a borsót 2 ujjnyira és főzni kezdem a fűszerekkel és babérlevéllel. Ha van még szalonna bőr maradék, akkor azt is bele főzöm. Mielőtt majdnem kész, hozzáadok ízlés szerint fokhagymát apró darabokban és készre főzöm. Kiszedem a bőrt és a babérlevelet, majd összeturmixolom a levest. Ha túl híg, akkor tejszínnel sűrítem. Ha sűrű, akkor tejjel hígitom. Közben egy kis zsiradékon megpirítom a füstölt hús kockákat. Friss petreszelyemmel és a füstölt hússal tálalom.

Nem csak karácsonyi - majomkenyér

Az alap kedvencem a szombathelyi Ilidi féle majomkenyér. Innen lett a gondolat, viszont mégsem teljesen azt az ízt adta vissza, úgyhogy majd előszedem azt a receptet is.

Előre érdemes elkészíteni, jobb, ha áll fogyasztás előtt. Akár napokat is:

- 2 dl víz
- 20 dkg porcukor
- 25 dkg vaj
- 5 dkg cukrozatlan kakaópor
- 25 dkg darált háztartási keksz
- 25 dkg háztartási keksz
- 15 dkg aszalt áfonya és/vagy dió
- egy teáskanál mézeskalácsfűszer vagy reszelt naancshéj (ha karácsonyi ízt szeretnénk)

A háztartási kekszet kisebb darabokra törjük. A vajat egy lábasba tesszük, közepes lángon megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a vizet, a kakaóport és a mézeskalácsfűszert, közepes lángon kevergetjük, míg a cukor is teljesen elolvad. Lehúzzuk a lábast a tűzhelyről, a cukros-vajas elegyhez hozzáadjuk a darált kekszet, összekeverjük, majd beleszórjuk az aszalt áfonyát/diót és a kis darabokra tördelt kekszet. Jól összekeverjük, majd hűlni hagyjuk.
Folpackkal bélelünk ki egy 22 cm hosszúságú, kb. 10-12 cm mély formát  és ha kihűlt a massza, akkor belekanalazzuk, jól elegyengetjük a tetejét, ráhajtjuk a lelógó folpackszéleket, majd hűtőbe tesszük néhány órára, vagy akár egy éjszakára.

Fügeszósz

A libamájhoz fügeszószt terveztem karácsonyra, de aztán nem lett liba influenza miatt. Viszont a szószt meg szerettem volna, úgyhogy jól ment a sült kacsához is.

Eredetileg friss gyümölcsből lett volna jó, de sajnos azt nem tudtam szerezni, így egyszerűen csak fogtam a a minőségi füge lekvárt és összekevertem a baconos pulyka kuglóf sült zsírjával meg egy nagyányi vörösborral. Biztosan más sült zsírral is remek, talán pár csepp vízzel lágyítottam még picit rajta. Langyosan volt a legjobb!

Ha van friss füge, akkor leveslapban és borban főzöm meg, majd ízesítem cukorral (barnával, nyírfával) és balzsam ecettel, talán egy csipet borssal és sóval. Végül turmixolom.

Aszalt szilvás pulyka kuglóf

Kriséknél jártunk karácsony előtt és Nicole egy nagyon kellemes hússal készült, ez adta az alap ötletet. Kellett még valami a karácsonyi vacsorához, amit előre össze tudok rakni és 24-én nincs vele nagy gond, úgyhogy ez lett. Vittünk Szentendrére is belőle és mindenhol óriási sikert aratott :) lehet, hogy csinálok belőle majd egyéb variánsokat is.

- 80 dkg pulykamellfilé
- 30 dkg szeletelt bacon
- 20 dkg füstölt sajt
- 3 db tojás
- 1 púpos evőkanál grill/steak fűszerkeverék
- 6 evőkanál tejföl
- 4 evőkanál liszt (rozsliszt volt éppen és jó volt tőle)
- 1 kávéskanál só
- 1 kávéskanál bors
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 20 dkg aszalt szilva
- vörösbor a szilva áztatásához

A készítés előtti este beáztattam az aszalt szilvát a vörösborba, majd másnap kivettem belőle és lecsöpögtettem (utána ezt a bort használtam a lilahagyma lekvárhoz is, sokat dobott rajta). A húst apró kockára vágtam és a hús fűszerkeverékkel beszórtam. Összekevertem egy tálba a petrezselymet, a tojásokat, a tejfölt, a lisztet, a reszelt sajtot, őrölt borssal és sóval ízesítettem, majd mehetett bele a pulykahús. Jól elkevertem.
A kuglófsütőt előkészítettem, egy tepsi méretű sütőpapírt középen keresztbe bevágtam 5-5 cm-re, ezt húztam rá a kuglófsütő közepén lévő részre, így bele tudtam tenni a sütőformába. Teflonos formám van, ahol nem volt papír, ott sem ragadt bele a hús. A bacon szeletekkel egyenletesen kiraktam, úgy, hogy két oldalról rá tudjam majd hajtani a töltelékre. A töltelék felét beleraktam a formába, majd az aszalt szilvát a töltelékre raktam körbe egyenletesen. Erre mehetett a maradék massza. A bacon szeleteket ráhajtva betakartam a tölteléket és fóliával befedtem. Előmelegített sütőbe tettem 180 fokra, így sült kb. 30-40 percig, majd levettem a fóliát róla és még kb. 25-30 percig sütöttem, amíg szép piros nem lett. Ekkor kivettem és egy sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam, majd a másik felét is szép pirosra sütöttem (10-15 perc). Hagytam hűlni legalább fél órát, hogy szebben lehessen szeletelni.

 

Light pásztortarhonya

Könnyített pásztortarhonyát gondoltam ki és nagyon jó let, úgyhogy legközelebbre is....

- 80 dkg csirkemell filé
- 3 szem burgonya
- 300 g zöldborsó
- kis zacskó tarhonya
- egy kevés kolozsvári szalonna (vagy hasonló)
- hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- só
- bors
- steak fűszer
- olaj

Az olajon elkezdem dinsztelni a hagymát. Mikor már színesedni kezd a hagyma, akkor leveszem a lángról és belenyomom a fokhagymát, majd ízlés szerint a pirospaprikát, majd visszateszem a tűzre. Közben megpucolom a krumplit és kockára vágom a csirkemellet. Mikor összeállt az alap, beleteszem a csirkét és hirtelen lángon megpirítom a húst. Közben egy serpenyőben kisütöm a kockákra vágott szalonna zsírját és utána tányérba szedem. Erre a zsírra öntöm a tarhonyát és középbarnára pirítom. Ha a hús megpirult, akkor hozzá adom a krumplit majd a borsót is. Sózom, borsozom és fűszerezem és fedő alatt főzni kezdem. Mikor a krumpli félkemény, akkor felöntöm vízzel és beleteszem a tarhonyát. Ahogyan szívja a tarhonya a vizet, úgy pótolom. Ha teljesen megfőtt, akkor fedő nélkül elfőzöm a felesleges vizet és tálalás előtt bele keverem a pirított szalonnát.