Szenzációs tiramisu Curitól

Na, az úgy van, hogy nem szeretem a tiramisu-t. Viszont a nyáron, a Borcsi szülinapján az volt a "torta" így bele kóstoltam. Hát, elképesztően finom lett, úgyhogy kértem is a receptet, amely szerint:

- 4 tojás
- 3 csomag vaniliás cukor (ezt én kihagyom és vanilia eszenciával készítem)
- 12 ek barna cukor
- 50 dkg mascarpone
- 3 kupica rum
- 40 db babapiskóta
- 3 dl erős feketekávé (ez lehet koffeinmentes is)
- 3 ek cukrozatlan kakaópor
- pöttynyi só

A tojássárgákat a 4 kanál cukorral és a vanilia kivonattal habosra keverjük. A jól lehűtött krémsajttal és 2 kupica rummal összekeverjük. A tojás fehérjéket a hangyányi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémbe forgatjuk. A hideg kávét elkeverjük a rummal és a 8 kanál cukorral. A piskóta felét egyenként pár másodpercre a kávéba teszünk, majd mikor megszívta magát, lecsöpögtetve az edény aljára helyezzük. A krém felét rákanalazzuk, majd jöhet a maradék piskóta rá. A záró krémréteget megszórjuk a kakaóporral és minimum 2-3 órára állni hagyjuk. Leginkább egy egész napra bírjuk megállni :)

Párolt káposzta :)

Ha nincs kedvem/időm vacakolni a lila káposzta pucolásával, reszelésével/aprításával, akkor az Aldiban kapható almás lilakáposzta üveges verziója is pontosan megteszi. Előre van ízesítve, így csak saját ízlésnek megfelelően kell kiegészíteni.

Sárgaborsókrém leves füstölt hússal

Ebbe nem kell plusz krumpli, így is besűrűsödik.

- 20 dkg füstölt hús
- 50 dkg sárga borsó
- hagyma
- olaj
- babérlevél
- petrezselyem
- fokhagyma
- só
- fehérbors

A sárgaborsót előző este megmosom és éjszakára hideg vízben állni hagyom. Megfőzöm a füstölt húst vízben, majd a húst apró kockákra vágom, a főzőlevet pedig kihűtöm. Másnap olajon megdinsztelem a hagymát, majd rászedem a lecsepegtetett borsót. A kihült húsléről leszedem a felesleges zsírt, majd a levet a borsóra öntöm. Ha szükséges, felengedem még annyi vízzel, hogy ellepje a borsót 2 ujjnyira és főzni kezdem a fűszerekkel és babérlevéllel. Ha van még szalonna bőr maradék, akkor azt is bele főzöm. Mielőtt majdnem kész, hozzáadok ízlés szerint fokhagymát apró darabokban és készre főzöm. Kiszedem a bőrt és a babérlevelet, majd összeturmixolom a levest. Ha túl híg, akkor tejszínnel sűrítem. Ha sűrű, akkor tejjel hígitom. Közben egy kis zsiradékon megpirítom a füstölt hús kockákat. Friss petreszelyemmel és a füstölt hússal tálalom.

Nem csak karácsonyi - majomkenyér

Az alap kedvencem a szombathelyi Ilidi féle majomkenyér. Innen lett a gondolat, viszont mégsem teljesen azt az ízt adta vissza, úgyhogy majd előszedem azt a receptet is.

Előre érdemes elkészíteni, jobb, ha áll fogyasztás előtt. Akár napokat is:

- 2 dl víz
- 20 dkg porcukor
- 25 dkg vaj
- 5 dkg cukrozatlan kakaópor
- 25 dkg darált háztartási keksz
- 25 dkg háztartási keksz
- 15 dkg aszalt áfonya és/vagy dió
- egy teáskanál mézeskalácsfűszer vagy reszelt naancshéj (ha karácsonyi ízt szeretnénk)

A háztartási kekszet kisebb darabokra törjük. A vajat egy lábasba tesszük, közepes lángon megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a vizet, a kakaóport és a mézeskalácsfűszert, közepes lángon kevergetjük, míg a cukor is teljesen elolvad. Lehúzzuk a lábast a tűzhelyről, a cukros-vajas elegyhez hozzáadjuk a darált kekszet, összekeverjük, majd beleszórjuk az aszalt áfonyát/diót és a kis darabokra tördelt kekszet. Jól összekeverjük, majd hűlni hagyjuk.
Folpackkal bélelünk ki egy 22 cm hosszúságú, kb. 10-12 cm mély formát  és ha kihűlt a massza, akkor belekanalazzuk, jól elegyengetjük a tetejét, ráhajtjuk a lelógó folpackszéleket, majd hűtőbe tesszük néhány órára, vagy akár egy éjszakára.

Fügeszósz

A libamájhoz fügeszószt terveztem karácsonyra, de aztán nem lett liba influenza miatt. Viszont a szószt meg szerettem volna, úgyhogy jól ment a sült kacsához is.

Eredetileg friss gyümölcsből lett volna jó, de sajnos azt nem tudtam szerezni, így egyszerűen csak fogtam a a minőségi füge lekvárt és összekevertem a baconos pulyka kuglóf sült zsírjával meg egy nagyányi vörösborral. Biztosan más sült zsírral is remek, talán pár csepp vízzel lágyítottam még picit rajta. Langyosan volt a legjobb!

Ha van friss füge, akkor leveslapban és borban főzöm meg, majd ízesítem cukorral (barnával, nyírfával) és balzsam ecettel, talán egy csipet borssal és sóval. Végül turmixolom.

Aszalt szilvás pulyka kuglóf

Kriséknél jártunk karácsony előtt és Nicole egy nagyon kellemes hússal készült, ez adta az alap ötletet. Kellett még valami a karácsonyi vacsorához, amit előre össze tudok rakni és 24-én nincs vele nagy gond, úgyhogy ez lett. Vittünk Szentendrére is belőle és mindenhol óriási sikert aratott :) lehet, hogy csinálok belőle majd egyéb variánsokat is.

- 80 dkg pulykamellfilé
- 30 dkg szeletelt bacon
- 20 dkg füstölt sajt
- 3 db tojás
- 1 púpos evőkanál grill/steak fűszerkeverék
- 6 evőkanál tejföl
- 4 evőkanál liszt (rozsliszt volt éppen és jó volt tőle)
- 1 kávéskanál só
- 1 kávéskanál bors
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
- 20 dkg aszalt szilva
- vörösbor a szilva áztatásához

A készítés előtti este beáztattam az aszalt szilvát a vörösborba, majd másnap kivettem belőle és lecsöpögtettem (utána ezt a bort használtam a lilahagyma lekvárhoz is, sokat dobott rajta). A húst apró kockára vágtam és a hús fűszerkeverékkel beszórtam. Összekevertem egy tálba a petrezselymet, a tojásokat, a tejfölt, a lisztet, a reszelt sajtot, őrölt borssal és sóval ízesítettem, majd mehetett bele a pulykahús. Jól elkevertem.
A kuglófsütőt előkészítettem, egy tepsi méretű sütőpapírt középen keresztbe bevágtam 5-5 cm-re, ezt húztam rá a kuglófsütő közepén lévő részre, így bele tudtam tenni a sütőformába. Teflonos formám van, ahol nem volt papír, ott sem ragadt bele a hús. A bacon szeletekkel egyenletesen kiraktam, úgy, hogy két oldalról rá tudjam majd hajtani a töltelékre. A töltelék felét beleraktam a formába, majd az aszalt szilvát a töltelékre raktam körbe egyenletesen. Erre mehetett a maradék massza. A bacon szeleteket ráhajtva betakartam a tölteléket és fóliával befedtem. Előmelegített sütőbe tettem 180 fokra, így sült kb. 30-40 percig, majd levettem a fóliát róla és még kb. 25-30 percig sütöttem, amíg szép piros nem lett. Ekkor kivettem és egy sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam, majd a másik felét is szép pirosra sütöttem (10-15 perc). Hagytam hűlni legalább fél órát, hogy szebben lehessen szeletelni.

 

Light pásztortarhonya

Könnyített pásztortarhonyát gondoltam ki és nagyon jó let, úgyhogy legközelebbre is....

- 80 dkg csirkemell filé
- 3 szem burgonya
- 300 g zöldborsó
- kis zacskó tarhonya
- egy kevés kolozsvári szalonna (vagy hasonló)
- hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- só
- bors
- steak fűszer
- olaj

Az olajon elkezdem dinsztelni a hagymát. Mikor már színesedni kezd a hagyma, akkor leveszem a lángról és belenyomom a fokhagymát, majd ízlés szerint a pirospaprikát, majd visszateszem a tűzre. Közben megpucolom a krumplit és kockára vágom a csirkemellet. Mikor összeállt az alap, beleteszem a csirkét és hirtelen lángon megpirítom a húst. Közben egy serpenyőben kisütöm a kockákra vágott szalonna zsírját és utána tányérba szedem. Erre a zsírra öntöm a tarhonyát és középbarnára pirítom. Ha a hús megpirult, akkor hozzá adom a krumplit majd a borsót is. Sózom, borsozom és fűszerezem és fedő alatt főzni kezdem. Mikor a krumpli félkemény, akkor felöntöm vízzel és beleteszem a tarhonyát. Ahogyan szívja a tarhonya a vizet, úgy pótolom. Ha teljesen megfőtt, akkor fedő nélkül elfőzöm a felesleges vizet és tálalás előtt bele keverem a pirított szalonnát.

Pirított libamáj

Még tesztelés alatt:

- libamáj
- tej
- fokhagyma

A libamájat 24 órára fokhagymás tejbe áztatjuk. Lecsöpöftetjük és papírtörlővel leszárítjuk. 1,5 - 2 cm vastagra vágjuk és közepesen forró serpenyőben mindkét oldalát 1,5 - 1,5 percig pirítjuk. Ezután megsózzuk és 180 fokra előmelegített sütőben még 3 percig sütjük majd utána 3 percig állni hagyjuk. Azonnal fogyasztjuk.

Lilahagyma lekvár

Több recept összegyúrásából született, de így finom lett:

- lilahagyma
- méz
- barna cukor
- oliva olaj
- só
- piri piri fűszer
- balzsam ecet
- vörösbor (karácsonykor olyan ment bele, amiben előtte aszalt szilva ázott és jobb lett így!)

Mértékegységeket nem tudok, úgyhogy csak érzésre. A hagymát megpucolom és nagyon vékonyan felszeletelem. Közepes lángon megolvasztom a mézet és ha már felolvadt, akkor bele kanalazom a barna cukrot. Mikor már barnásra karamellizálódott, beleöntöm az olajat. Elkevergetem és beleszórom a hagymát. Megsózom és elkezdem össze fonnyasztani kb. 10-20 perc, mennyiségtől függően. Rászórom a piri-piri fűszert és a balzsam ecetet, majd fedő alatt párolom tovább. Mikor már majdnem teljesen puha, leveszem a fedőt és ráöntöm a vörösbort. Azt kiforralom és, ha szükséges még időnként vizet aláöntve többször kiforralgatom, amíg lekvár sűrűségűre összeáll.

Tonhalas bagel

A Morzsa bisztróban kaptam és nagyon finom volt, úgyhogy megpróbálom reprodukálni:

Bagel (vagy valami jófajta szendvicsnek való)
Tonhal
Feta sajt
Bébi spenót (szerintem madár salival és rukkolával is jó lehet)
Póréhagyma
Vaj

A bagel-t ketté vágom és kevés vajjal megkenem. Ráteszem a bébi spenótot, a tonhalat, a póré karikákat és a kockázott fetát. Ráteszem a tetejét és szendvics sütővel enyhén megpirítom.

Feedek
Megosztás